Tapas y Pinchos Españoles

Tapas y Pinchos Españoles   En ASPIC Instituto Gastronómico tenemos para ti un curso increíble: Tapas y Pinchos Españoles. ¿Pero […]

El Dulce Arte de la Chocolatería.

Como ya sabemos el chocolate es un producto elaborado a base de cacao. Éste es un alimento milenario, muy valorado […]

Gran Concurso y Muestra Gastronómica Navideña 2016

Este miércoles 30 de diciembre del 2016, se llevó con gran éxito el Gran Concurso y Muestra Gastronómica Navideña 2016, […]

La dulce fiebre del momento

Hoy en día estamos llenos de diferentes tipos de modelos de negocios, sin duda alguna, el más cotizado, fantástico y […]

Concurso :”Elaboración de platillos con valor agregado a base de pavo”.

El día viernes 14 de octubre del año en curso se llevó a cabo, dentro de las instalaciones del Instituto […]

La Vita è Bella !

Caprichos de gastronomía italiana, la cual nace de la bella Italia, la cocina más destacada a nivel mundial. Esta compuesta […]

La Cocina Mexicana

Cuando los españoles llegaron con ingredientes de Europa que no existían en el Nuevo Mundo tales como las zanahorias, la […]

La cocina molecular

De las expresiones posibles dentro del basto universo de la gastronomía, una de las que me parecen más creativas e […]

Chef Pastelero

¡El mundo profesional está cada vez más competido! Lo sé, suena a una frase aburrida que diría cualquier docente comprometido […]

¿Por qué estudiar gastronomía?

Para poder responder esta primera pregunta, parecería obligado formularnos una segunda pregunta no menos importante. ¿Por qué la gastronomía ha […]

Carne de Kobe, el gran tesoro japonés

Japón es un país famoso por su gastronomía ya que tiene grandes secretos y sabores entre los que se encuentra […]

Queso camembert de Normandie

Siendo un emblema de la gastronomía francesa, es originario de la región de  Normandía, Francia, cuenta con denominación de origen […]

El Jengibre: Súper Alimento

El jengibre es un tallo subterráneo de sabor fuerte y aroma diferente, el primer registro sobre esta planta se tiene […]

Las alcaparras: Tesoro Mediterráneo.

Las alcaparras son originarias del continente Asiático, extendiéndose por Europa en las costas mediterráneas, creciendo en terrenos rocosos y algo […]

ASPIC INSTITUTO GASTRONÓMICO CELEBRA EXITOSAMENTE LA VII EDICIÓN DEL EXAMEN DE APRENDIZAJE

• El Examen de Aprendizaje es avalado por la prestigiada asociación francesa de los Mâitres Cuisiniers de France. • Durante […]

El Coñac: Bebida de olor y de sabor.

Éste destilado de la uva es bautizado de esta manera por la región francesa de Charente, al norte de la […]

La mostaza de Dijon

No se sabe a ciencia cierta donde ni como adquiere su nombre pero especialistas aseguran que se atribuye al término […]

Concurso Pollo y Huevo para comedores industriales

Como parte de los concursos gastronómicos realizados por USAPEEC (Consejo Exportador de Carne de Ave y Huevo de los Estados […]

La Codorniz: Animal mítico

La codorniz es una pequeña y corpulenta ave con alas y patas cortas, su peso promedio es de 95 a […]

El Chocolate: ¿Sustituto del amor?

Chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolātl,  no se sabe con claridad la raíz del árbol del cacao pero sin duda se tienen […]

Jamón Ibérico de bellotas.

  Teniendo un lugar de honor en la gastronomía Española el jamón ibérico de bellotas cautivo a los romanos en […]

Ancas de rana: ¿Alimento mágico?

En el pasado se creía que las ancas de rana tenían propiedades mágicas, en el antiguo Egipto se les asociaba […]

Los Quelites: Gran fuente de sabor y nutrición

El nombre Quelite viene del término náhuatl  quelitl que quiere decir   planta comestible o verduras tiernas comestibles los cuales proporcionan […]

La historia de las crepas

Derivando del latín “crispus” que significa crespo, la palabra crepa es antigua, tan antigua data de la Francia del medievo, […]

Las frutas de temporada en México

Una excelente opción para consumir como postre, como una rica colación que se intercale entre el desayuno, la comida y […]

1er Lugar concurso organizado CARNIRAC en la delegación Xochimilco

Somos Karina García Ferrer y Jorge Luis Moreno Tierranueva, alumnos de cuarto semestre de la carrera de Chef Internacional, quienes […]

Callo de Hacha

Almeja, diríamos que el callo de hacha es comúnmente nombrado almeja, como son también llamados otro tipo de moluscos del […]

Las flores comestibles

Ya sea emergiendo del agua límpida de un jarrón, colgando de un alto balcón o aderezando delicadamente un vistoso platillo, […]

El Hinojo Marino

En esta ocasión nos toca hablar del hinojo marino, y para tal cometido tuvimos que desplazarnos hasta las costas Europeas […]

El percebe

Los hay de sol y de sombra, se trata de un crustáceo que crece en las costas rocallosas de mares […]

El Erizo de mar: Un manjar exótico

El erizo de mar, conocido científicamente como Equinoideo, se puede encontrar en aguas bastante profundas, que oscilan entre los 50 […]

El origen de las estrellas Michelín

El universo de la gastronomía es tan complejo y rico que no puede limitarse a las cocinas de los restaurantes […]

De galleta en galleta: Un Dulce mundo navideño

Uno de los detalles gastronómicos más especiales de Navidad es dejar un plato de galletas con leche para Santa Claus […]

Stevia: El endulzante amigable

Una planta endémica del territorio Paraguayo comúnmente conocida como Stevia,cuyo nombre científico es SteviaRebaudiana, es el tema que se escucha […]

El Agar-Agar

Comenzando por la palabra queresulta un tanto inusual y que  llega al oído en una explosión fonética que nos invita […]

Dulce salud de algarroba

La algarroba es probablemente uno de los ingredientes más útiles que puede tener el mundo pastelero, sin embargo su desconocimiento […]

Vainilla: Agradable presencia mexicana

México es un país lleno de gastronomía y hablar de ella nos podría remontar en una interminable lista de platillos […]

Trufas: tesoros de la tierra

Hablar de trufas es probablemente uno de los temas más exóticos y exquisitos de la gastronomía.  Sin embargo este ingrediente […]

Caviar: El noble manjar

Uno de los ingredientes más socorridos en las clases altas cuando se trata impresionar los paladares de élite es sin […]

Argán: Un preciado aceite de tierras míticas

Desde las tierras lejanas de Marruecos, ha llegado al mundo de la cocina una adquisición digna de los más exóticos […]

El Sabor De La Cuaresma: Un Poco De Nuestra Historia

El Sabor De La Cuaresma: Un Poco De Nuestra Historia Dulce, color y mucha alegría es lo que irradia la […]

Graduación ASPIC

El pasado sábado 18 de Enero se llevo a cabo la graduación de la décima séptima generación de cocineros egresados […]

El azafrán: El oro rojo

El azafrán: El oro rojo Hay gran variedad de plantas para el consumo del reino animal, pero existe una pequeña […]

Las Posadas En Un Jarrito

Los festejos están a la orden del día, pero hay una celebración en especial, que nos comienza a adentrar en […]

México es mi mero mole

Cuando pensamos en México, nos vienen a la mente distintos productos y preparaciones, pero pocos con el misticismo e historia […]

Tres Sabores de Otoño

A finales del mes de septiembre comienza el llamado equinoccio de otoño, una etapa del año en la que los […]

3 Recetas e Historia de los Chiles en Nogada

Para iniciar hay que recordar que en México se le llama chile al ají, la palabra chile es de origen […]

Prensa ASPIC

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¿Porque Estudiar una Carrera de Gastronomía?

¿Porque Estudiar una Carrera de Gastronomía? Durante los últimos años, la demanda de profesionales especializados en el arte culinario se […]

El Sazón Ancestral de los Acociles

El Sazón Ancestral de los Acociles A pesar de su vasta diversidad de especies distribuidas en varias partes del continente […]

La sal, el corazón de los platillos.

La sal, el corazón de los platillos. A lo largo de nuestras vidas, la sal químicamente conocida como cloruro de […]

El Cultivo Hidropónico.

La palabra hidroponía proviene del griego, hydro = agua y ponos = trabajo. La hidroponía o agricultura hidropónica es un […]

Pascuas del origen a la sabrosa celebración

Pascuas del origen a la sabrosa celebración Dulce, color y mucha alegría es lo que irradia la Pascua año con […]

Reconocer un pescado fresco.

Reconocer un pescado fresco. Actualmente muchos consumidores de pescado desconocen la procedencia del pescado que ven y compran en el […]

Recetas de tamales para el 2 de febrero.

Recetas de tamales para el 2 de febrero. A continuación la receta tradicional de tamal con salsa roja y verde […]

Deliciosa navidad en ASPIC

La tradición de Las Posadas, Navidad y Año Nuevo está inevitablemente relacionada con exquisitos platillos y bebidas que desde la […]

ASPIC en La Semana del Sabor.

  Coordinado por la Secretaria de Educación Pública y Vatel Club de México, la concientización de una buena alimentación infantil, […]

La Leche en la Cocina.

Generalmente la leche que utilizamos en la cocina es parte de una crema dulce, una salsa o incluso en una […]

ASPIC Instituto Gastronómico celebró orgullosamente los 60 años de la Asociación de Maîtres Cuisiniers de France.

Esta guía incluye los mejores restaurantes y hoteles con los cocineros franceses más prestigiados alrededor del mundo que han sido […]

Un pequeño vistazo a la cocina de Da Vinci.

Un pequeño vistazo a la cocina de Da Vinci. Inventor, matemático y artista, Leonardo Da Vinci ha sido considerado como […]

¿Cómo escoger un buen vino?

¿Cómo escoger un buen vino? En un momento especial, un aniversario o simplemente un instante que se quiera compartir con […]

La célebre familia de los frutos rojos

Actualmente, los llamados frutos rojos han cobrado popularidad, debido a la riqueza en sus propiedades alimenticias y antioxidantes. Esta singular […]

Las Uvas

Las Uvas Un poco de historia Es probablemente una de las frutas más antiguas: el descubrimiento de semillas de uva […]

Primavera

Como cada año, entre el 20 y 21 de Marzo, comienza el equinoccio de primavera, una etapa de cambios climáticos […]

Nuestra Experiencia del Intercambio.

De nuestra experiencia del intercambio que realizamos a la escuela ASPIC, nos llevamos muchos aprendizajes, amigos y en especial un […]

Prácticas de Alumnos ASPIC en el Hotel Grand Velas Riviera Maya.

Practicas de Alumnos ASPIC en el Hotel Grand Velas Riviera Maya. Del 14 de diciembre al 5 de enero 7 […]

La Pimienta Negra.

La pimienta negra fue una de las primeras especias en comercializarse en el mundo antiguo desde Asia hacia Occidente, aún […]

Receta Candelaria.

Entre los romanos, la lupercalia se celebró alrededor del 15 de Febrero cuya fiesta está inspirada en Lupercus, dios de […]

Caviares de salmón y otros pescados.

Caviares de salmón y otros pescados. Rusia fue la pionera del caviar de salmón hacia 1830, una alternativa deliciosa y […]

Videos de Técnicas Culinarias ASPIC

Bridar una ave para rostizarla.  Preparación de los chiles en nogada Tornear una alcachofa poivrade  Cortar en macedoine Ciselar Filetear […]

Bûche de Noël au Liceo Franco-Mexicano.

El tema fue la BÛCHE DE NOËL representando una linda oportunidad para los alumnos, en donde cada uno saco su […]

Perú en ASPIC

MÉXICO-El pasado mes de noviembre tuvimos la visita de los estudiantes de intercambio: Amanda, Katherine y Javier, quienes son alumnos […]

Del Jardín a La Cocina.

Por lo general no acostumbramos comer flores. Hasta hace unos años con el afán de decorar con más colores los […]

Bendita pasta……

En Italia prácticamente cada región tiene su propia pasta y su propia historia sobre su origen, como por ejemplo en […]

Excursión a la Exposición Nacional Ganadera y de la Industria Pecuaria.

Excursión a la Exposición Nacional Ganadera y de la Industria Pecuaria. En donde fueron exhibidas la cría de las especies […]

La Semana Del Sabor

  En la semana del 17 al 21 de Octubre se llevo a cabo la primera “Semana del Sabor” en […]

Cocinar El Pescado y El Marisco.

Cocinar El Pescado y El Marisco. Los tejidos musculares de los pescados y los mariscos actúan de manera muy similar […]

Grasas Saturadas Muerte Lenta

Grasas Saturadas Muerte Lenta En la actualidad los grandes problemas de salud tienen que ver con el consumo excesivo de […]

Evaluación Sensorial De Los Alimentos

Evaluación Sensorial De Los Alimentos Cuando evaluamos la calidad de los alimentos por medio de los sentidos u órganos sensoriales […]

Cocinar Durante La Independencia

Cocinar Durante La Independencia Durante la Independencia, la debilidad e inestabilidad de los gobiernos afectó a la agricultura, ya que […]