La cocina fusión es un concepto que nace y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970’s,ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.

Este concepto se emplea en gastronomía para indicar mezclas de estilos culinarios de diferentes culturas, así como mezclas de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías: puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de chefs de cocina (como ocurrió a comienzos de los 70); puede surgir de la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas; o puede generarse como resultado de las influencias geográficas o económicas.