Aves, pescados, moluscos y crustáceos de temporada

Aves, pescados, moluscos y crustáceos de temporada en México

AVES:

Codorniz: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Faisán: Ene – Feb – Nov – Dic
Prefiere las hembras por ser su carne más tierna.

Gallina: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
La más indicada para consumo es la gallina ponedora de entre 189 meses y 2 años, su carne suele ser algo dura y correosa. Ideal para la elaboración de caldos.

Guajolote: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Debe de ser joven, graso y de cuello corto.

Pato: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Debe ser ligeramente grado, de piel fina, sin manchas y pechuga carnosa.

Pavo de doble pechuga: Ene – Feb – May – Jun – Ago – Oct – Nov – Dic

Perdiz: Oct – Nov – Dic
Perdiz se llama al ave adulta y perdigón al ave joven.

Pichón: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Prefiera a los jóvenes

Pollito de leche: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
En general la cantidad y la edad de una ave radica en el hueso del pecho; si la punta se dobla fácilmente, se trata de un ave joven y tierna: si esta dura, el animal es más viejo: la piel debe de ser húmeda y entera. Si se trata de aves completas no debe de presentar manchas rojizas; las patas deben de ser tiernas; los ojos brillantes y las alas deben de regresar inmediatamente a su lugar si son levantas.

PESCADOS

Atún: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Bagre: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Barracuda: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Barrilete: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Besugo: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Bonito: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Cabrilla: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Carpa: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Cazón: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Charales frescos: Feb

Chucumite: Sep – Oct – Nov

Corvina: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Esmedregal: Feb – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov

Gurrubata: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Sep – Oct – Nov – Dic

Huachinango: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Jurel: Mar – Abr – May Ago – Sep – Oct

Lebrancha: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Lenguado: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Lisa: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Lubina: Jun

Mero: Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Mojarra: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Pámpano: Feb – Mar – Abr – Oct – Nov – Dic

Pargo: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Nov – Dic

Pescadilla: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Peto: Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago.

Robalo: Ene – Feb – Mar –. Oct – Dic

Rubia: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Sardina: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Sargo: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun –. Sep – Oct – Nov

Sierra: Mar – Abr – May – Oct – Nov – Dic

Tiburón: Abr – Jun

Tilapia: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Trucha Arcoíris: Jul – Ago – Sep

Trucha de mar: Mar – Abr

Para reconocer la calidad del pescado fresco:

Observe que los ojos ocupen toda la cavidad, de color brillante y transparenté. Si esta opaco y hundido significa que el pescado no es fresco.
La carne debe de ser firme y elástica a la presión del dedo, de color blanco o rosado según la especie de que se trate.
Ligero olor a mar para las especies de agua salada y olor a hierba acuática o alga en el caso de las especies de agua dulce.
Las escamas deben ser brillantes y pegadas a la piel
EL interior de las agallas debe ser de color rojizo y la sangre rojo intenso. Si la sangre es de color pardo o achocolatado el pescado no es fresco.

Para reconocer la calidad del pescado congelado:

Los pescados enteros no deben de tener cristales de hielo.
No aceptes pescados congelados descoloridos.
No debe de haber evidencias de que el pescado se ha secado: manchas blancas u obscuras decoloración de las partes rojas o rosadas de la carne.
No debe haber cristales de hielo o escarcha en el interior del paquete: Su presencia indica que el pescado ha sido descongelado y vuelto a congelar. Asegúrese de que la envoltura es intacta.

CRUSTACEOS:

Acamayas: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Elija las de cabeza fuertemente pegada al cuerpo, de color gris-azul y sin manchas amarillentas u oscuras.

Camarones: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Si son frescos elija los de cascara fuertemente pagada al cuerpo, la carne debe ser elástica y compacta son manchas oscuras. Si son cocidos verifique la firmeza de la carne.

Jaiba: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Observe que las patas se mantengan rígidas junto al cuerpo, que su color sea blanco azulosa y brillante. Si sus patas cuelgan flácidas, están en mal estado.

Langosta: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Prefiera Ejemplares vivos y tome en cuenta que el peso sea igualmente proporcional al tamaño.

Langostinos: Ene – Feb – May – Jun – Jul – Ago – Oct – Nov – Dic
Elija los de aspecto brillante. Evite los de color amarillento y opaco.

MOLUSCOS CON DOS CONCHAS (BIVALVOS)

Almejas: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Callo de almeja: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Callo de hacha: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Mejillón: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Dic

Ostión: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Dic
Las conchas deben estar cerradas y desprender un agradable olor a mar. Cualquier molusco Bivalvo que no cierra al tacto sus membranas, debe ser descartado a menos que haya sido congelado. Evite las conchas llenas de tierra o que huelen mal. Los callos pueden sobrevivir algunos días abiertos.

MOLUSCOS CON UNA SOLA CONCHA.

Abulón: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Dic

Caracol: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Dic
Cuando están vivos el cuerpo asoma de la concha y reacciona al tacto. Evite mantenerlos en contacto directo con el hielo sumergidos en agua.

MOLUSCOS SIN CONCHA

Calamar: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic

Pulpo: Ene – Feb – Mar – Abr – May – Jun – Jul – Ago – Sep – Oct – Nov – Dic
Su frescura se comprueba por la firmeza y elasticidad de su carne, si están viscosos no son frescos.

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