¿Cómo cocer los camarones y langostinos?
Es importantes señalar algunas recomendaciones previas para la compra y conservación camarones o langostinos lo cual nos ayudara a tomar una mejor decisión al momento de su compra:
Color característico; en el caso de los camarones el color está determinado por la variedad, puede ser café, rojo, blanco y gris brillante.
Carne firme al momento de tocarlos.
Poco o nulo olor característico.
Además deberán estar envueltos en plástico film para su conservación en refrigeración a una temperatura de 0 ° C a 5 ° C por un máximo de dos días.
Existen muchas formas de cocinar los camarones o langostinos, dependerá del gusto de cada persona para su preparación, desde los típicos camarones al mojo de ajo hasta los langostinos al vino blanco con ensalada.
Cocción en agua de mar.
Cocción en un caldo corto (court-bouillon.)
Cocción al sartén con aceite de olivo y mantequilla clarificada.
Cocción a la plancha partidos a la mitad a lo largo.
Cocción empapelados a las brasas.
Cocción fritura profunda rebosados en alguna pasta.
Cocción en bolsas de plástico al alto vacío en Roner.
Receta de langostinos al mojo de ajo
Ingredientes caldo corto (court-bouillon):
1lt agua.
1 lt vino blanco seco.
150 g zanahorias limpia en rodajas
150 g cebolla en corte mirepoix
20 g cilantro
10 g perejil
10 g ajo sin cáscara
10 g sal gruesa.
Terminado final:
180 g camarones u-15 o langostinos
40 g ajo picado
25 g perejil picado
30 ml aceite de olivo
30 ml jugo de limón
al gusto sal fina
al gusto pimienta blanca molida
Procedimiento caldo cortó (court-bouillon)- pre cocción de camarones o langostinos.
- Hervir en una cacerola todos los ingredientes juntos durante 10 minutos.
- Agregar los camarones o langostinos y cocinar por tres a cuatro minutos si se preparan al mojo de ajo y si se prefiere para ensalada cocinar de cinco a seis minutos.
- Dejar enfriar en su propio caldo.
- Limpiar los camarones o langostinos primero se comienza por la cabeza, a la que, haciéndole una simple rotación, se desprende fácilmente.
- Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, se retira con las manos los distintos anillos o caparazón que los recubren junto con las patas. Se puede quitar la cola o dejársela si la necesitamos para decorar un plato. Para sacarla se tira presionando un poco. Retirar la parte interior del intestino, ayudándose con la punta de un cuchillo, saca la tripa o venade color negro.
- Reservar en refrigerador.
- Disponer aceite de olivo en un sartén y calentarlo a fuego directo.
- Agregar los camarones o langostinos precocidos anteriormente y cocinar por un minuto.
- Añadir el ajo y cocinar hasta que se dore.
- Incorporar el jugo de limón y perejil.
- Salpimentar y listo para servir.
- Acompañar con arroz blanco.
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