La tradición de Las Posadas, Navidad y Año Nuevo está inevitablemente relacionada con exquisitos platillos y bebidas que desde la época de la Conquista se preparaban y en la actualidad, continúan presentes en los festejos decembrinos que cabe hacer énfasis, están ligados con simbolismos y significados religiosos tanto en México como en distintos lugares y culturas del mundo.
Las posadas tienen su origen en el periodo virreinal durante el proceso de transformación que los misioneros españoles llevaron a cabo al convertir los festejos paganos de las culturas prehispánicas (honor a Huitzilopochtli, dios de la guerra) en la sustitución de acontecimientos meramente cristianos.
Es así como dentro de la religión católica la representación de María y José en su divagar por las calles para que les dieran posada previo al nacimiento del niño Jesús, se convirtió en una tradición que por siglos se realiza a manera de fiesta (mejor conocida como posada), y en este país se acostumbra llevarla a cabo del 16 al 24 de diciembre, donde los dulces, la piñata y el Ponche, deliciosa bebida que no puede faltar en esta época de invierno.
Aunado a los ingredientes que le dan sabor al tradicional ponche como la canela, piloncillo e incluso vino (dependiendo los gustos y estilo de quien lo prepare), las frutas que le dan sabor a éste, son frutos como la guayaba, manzana, ciruela pasa, tamarindo, Jamaica, cañas, sin olvidar el llamativo tejocote, fruto esencial en su preparación y que proviene de un árbol denominado manzanillo.
En México la tradición de la colocación de nacimientos data del siglo XVI, que adquiere gran significado en la cena de Nochebuena y año Nuevo, donde la mayoría de las familias, acostumbran cenar pavo relleno (guajolote), que se tiene como referencia que su origen es de territorio azteca y que los españoles posteriormente lo introdujeron en el mercado europeo, convirtiéndose en poco tiempo en manjar de reyes, gente de alcurnia y hoy en día en un platillo recurrente en todos los estratos sociales. Para su exquisito deleite al paladar la preparación de este pavo relleno “ ver receta y video de preparación aquí “requiere de carne molida, tocino, jamón, zanahorias, almendras, pasas, plátano, ajo, cebolla, pimientas, nuez moscada entre otros ingredientes que varían de acuerdo a la región en donde sea cocinado.
Otro de los de los platillos mexicanos de esta temporada navideña, son los deliciosos Romeritos “ver receta aquí” que suelen prepararse en distintas regiones del país utilizando ingredientes como el camarón seco, mole nopales, chiles, pan seco entre otros componentes que le dan un sabor único.
En Aspic, cada año tanto en las clases pertenecientes a las cuatro especialidades como en los cursos de preparación continua, los Chefs instructores, comparten sus conocimientos en cuanto a las recetas tradicionales de este último mes del año y que son utilizadas en la preparación en especial del lomo de cerdo, Pavo y pollo relleno, Fruit cake, Romeritos, variedad de ensaladas, tamales y Bacalao a la Vizcaína “ver receta aquí” , que son preparados por los alumnos y que en una amena entrevista que recientemente tuvimos con el Chef José García, instructor de este instituto, expresó que delicias como éstas, son inevitables en diciembre.
¿Por qué es prioridad en Aspic transmitir el conocimiento de recetas que durante siglos continúan siendo una tradición?
“Es importante transmitir dichas recetas ya que es una especial temporada en la que todos nos reunimos con la familia y quiere uno agradar con un buen platillo. Normalmente lo que más se prepara en estas fechas es el Pavo pero como sabemos que es un poco complicado por el cocimiento y por la preparación cuando no se tienen las técnicas y bases para hacerlo, podemos entonces recurrir a la elaboración de pavo ahumado que solamente hay que calentarlo, procurar se encuentre a temperatura adecuada y acompañarlo con papas, champiñones, una salsa de vino tinto o bien una salsa de oporto”.
¿Cuáles son los ingredientes que en estos platillos, usted considera le dan un sabor mexicano?
Generalmente como estamos en México, muchas personas recurren a los adobos, agridulce, picante, dependiendo de lo que tengamos o en ocasiones hacerlo con semillas de la temporada.
¿Qué momentos más emotivos durante el 2012, ha vivido como Chef e instructor en Aspic?
Lo que más me ha motivado es ver que los alumnos tengan una satisfacción por el aprendizaje adquirido en cada una de sus clases, como también los comentarios que hacen del instituto al expresar que tiene todo para trabajar con todas las técnicas y aparato sofisticado que tiene este instituto y que es lo que lo vuelve único en su operación, forma de enseñanza y hace que cualquier persona tenga deseos de estudiar aquí.
¿Qué mensaje les puede dar para el próximo año a todos los alumnos de este instituto?
Aprovechen día a día el espacio que tienen y sobretodo la sabiduría presente en las enseñanzas de cada Chef, todo esto encaminado y aplicado al logro de sus propósitos para que en un futuro no muy lejano, lleguen a ser grandes maestros de cocina; asimismo aprovecho para decirle a mis alumnos que la satisfacción de esta profesión radica en darle de comer ya sea a una persona o a mil, que todo resulte satisfactorio y al final lo más importante es que siempre se deje una sonrisa y esa alegría en las personas al decir que han degustado en ese instante el mejor alimento”, comentó el Chef José García, a quien lo respaldan cuarenta años dedicados al arte de la gastronomía.
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