Celebrando la Diversidad Gastronómica del País
En una ceremonia celebrada en el complejo cultural El Cantoral, la Guía MICHELIN reveló su primera selección dedicada a México, destacando 157 restaurantes que impresionaron a sus inspectores. La selección abarca Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, reflejando la riqueza y diversidad culinaria del país.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, expresó su entusiasmo por esta selección: “Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”.
Metodología de Selección
- La selección se realizó siguiendo los cinco criterios históricos de la Guía MICHELIN:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Restaurantes Galardonados
** Dos Estrellas MICHELIN
Pujol (Ciudad de México): Dirigido por el célebre chef Enrique Olvera, Pujol combina tradición e inventiva con platos sofisticados que rinden homenaje a la historia mexicana. Destacan sus menús degustación de temporada y el taco omakase.
Chef Enrique Olvera
Quintonil (Ciudad de México): Bajo la dirección de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil ofrece una cocina elegante y creativa inspirada en ingredientes locales. El nombre del restaurante proviene de una hierba típica de la región de Oaxaca, reflejando su compromiso con los productos regionales.
* Una Estrella MICHELIN
Baja California:
- Animalón
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Baja California Sur:
- Cocina de Autor Los Cabos
- Ciudad de México:
- Em
- Esquina Común
- Rosetta
- Sud 777
- Taquería El Califa de León
- Nuevo León:
- KOLI Cocina de Origen
- Pangea
- Oaxaca:
- Levadura de Olla Restaurante
- Los Danzantes Oaxaca
- Quintana Roo:
- Cocina de Autor Riviera Maya
- HA’
- Le Chique
Estrella Verde MICHELIN
Seis restaurantes recibieron la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la sostenibilidad:
Acre (Baja California Sur): Este establecimiento desarrolla un programa de plantación y cosecha sostenible, utilizando la mayor cantidad posible de ingredientes producidos en el lugar y apoyando a las comunidades locales de agricultores y pescadores.
Conchas de Piedra (Baja California): Los moluscos se obtienen respetando la ley y los ecosistemas, y todos los desechos de conchas se utilizan para promover la erosión y enriquecer con calcio los viñedos y la granja.
Deckman’s en El Mogor (Baja California): Con tres huertos que abastecen el 80% de sus vegetales, y compost de desechos orgánicos, el restaurante también utiliza ingredientes que no exceden los 35 km de distancia del establecimiento.
Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur): Con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales, este restaurante familiar utiliza prácticas sostenibles en la cría de aves de corral y la producción de huevos.
Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca): Con su propio jardín orgánico y productos de temporada, el restaurante promueve una gestión de residuos controlada y alianzas con pequeños productores y artesanos locales.
Lunario (Baja California): Su menú de degustación mensual utiliza productos locales y de temporada, incluyendo una selección de vinos 100% local y prácticas de gestión de residuos que enriquecen sus viñedos y jardines.
Bib Gourmand y Restaurantes Recomendados
Bib GourmandLa selección de Bib Gourmand reconoce 42 establecimientos por ofrecer experiencias gastronómicas de excelente relación calidad-precio. Entre los galardonados se encuentran:
Baja California:
- Carmelita Molino y Cocina
- Casa Marcelo
- Humo y Sal
- La Cocina de Doña Esthela
- La Concheria
- Merak
- Sabina
- Villa Torél
- Baja California Sur:
- Cocina de Campo by Agricole
- Flora’s Field Kitchen
- Metate
- Ciudad de México:
- Aleli Rooftop
- Caracol de Mar
- Comal Oculto
- Comedor Jacinta
- El Vilsito
- Expendio de Maíz
- Filigrana
- Fugaz
- Galanga Thai House
- Galea
- Los Consentidos del Barrio
- Masala y Maíz
- Molino El Pujol
- Pargot
- Raíz
- Siembra Tortillería
- Tacos Charly
- Tacos Los Alexis
- Taquería El Jarocho
- Taqueria Los Cocuyos
- Nuevo León:
- Tacos Doña Mary La Gritona
Oaxaca:
- Alfonsina
- Cobarde
- La Olla
- Labo Fermento
- Las Quince Letras
- Tierra del Sol
Quintana Roo:
- Axiote Cocina de Mexico
- Cetli
- Mestixa
- Punta Corcho
Restaurantes Recomendados
Además, 97 restaurantes fueron recomendados por su destacada calidad, como:
Baja California:
- Bruma Wine Garden
- Corazón D’Petra
- Deckman’s En El Mogor
- El Paisa
- Envero en el Valle
- Kous Kous
- Latitud 32
- Lunario
- Madre
- Malva
- Manzanilla
- Mision 19
- Olivea Farm to Table
- Ophelia
- Oryx
- Primitivo
- Restaurante Amores
- Restaurante Punta Morro
- Tacos El Franc
- Tacos Marco Antonio
- Tacos Mi Ranchito El Fenix
- Taqueria La Principal
- Baja California Sur:
- Acre
- Arbol
- Benno
- CARBÓNCABRÓN
- Comal
- DŪM
- Los Tres Gallos
- Lumbre
- Manta
- Nao
- Omakai
- Oystera
- Tenoch
- Ruba’s Bakery
Ciudad de México:
- Aúna
- Bajel
- Barbacoa Gonzalitos
- Botánico
- Campobaja
- Cana
- Cariñito Tacos
- Carmela y Sal
- Castacán
- Contramar
- El Tigre Silencioso
- Entremar
- Er Rre un Bistró
- Gaba
- Guzina Oaxaca
- La Barra de Fran
- Limosneros
- Lorea
- Los Danzantes Mexico City
- Maizajo
- Malix
- Mari Gold
- Martínez
- Máximo
- MeroToro
- Migrante
- Nicos
- Ostrería 109
- Pigeon
- Ricos Tacos Toluca
- Sarde
- Sartoria
- Tacos Hola El Güero
- Taqueria El Paisa
- Taqueria Los Parados
Nuevo León:
- Fonda San Francisco
- Tacos “El Compadre”
- Vernáculo
Oaxaca:
- Almoraduz
- Ancestral Cocina Tradicional
- Asador Bacanora Oaxaca
- Atarraya
- Casa Oaxaca El Restaurante
- Criollo
- Crudo
- Itanoní
- Teocintle-Tika’aya
- Zandunga
Quintana Roo:
- Arca
- Autor
- Bu’ul
- Casa Banana
- El Fogón
- Hartwood
- Kiosco Verde
- La Casa De Las Mayoras
- María Dolores
- NÜ Tulum
- Posada Margherita
- Wild
- Woodend
Premios Especiales
Cinco premios especiales fueron otorgados a profesionales que destacaron en diversas áreas:
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (Pujol, 2 Estrellas). Olvera ha influido significativamente en la gastronomía mundial, inspirando a chefs a través de su pasión y dedicación a la cocina mexicana.
Premio Especial del Joven Chef: Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella). Con su cocina basada en ingredientes locales y técnicas tradicionales, ha capturado la atención de la crítica internacional.
Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella). Reconocido por su creatividad y maestría en la elaboración de cócteles únicos que complementan la experiencia culinaria.
Premio Especial de Sumillería: Lauren Plascencia (Animalón, 1 Estrella). Plascencia ha destacado por su conocimiento profundo de los vinos y su habilidad para maridar con precisión los menús del restaurante.
Premio Especial de Servicio: Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado). Venegas y Hisaki han sido reconocidos por su excelente atención al cliente y su capacidad para crear una experiencia gastronómica memorable.
